La EFSA ha publicado dos dictámenes sobre la evaluación de la seguridad de las enzimas alimentarias. El primer dictamen se centra en una liasa de pectina obtenida del Aspergillus luchuensis modificado genéticamente. Esta enzima está destinada a ser utilizada en el procesamiento de frutas y verduras para la producción de zumos. La segunda solicitud se refiere a una dextranasa obtenida de Collariella gracilis no modificada genéticamente. Esta enzima se propone para ser utilizada en la producción de azúcar refinado a partir de la remolacha o la caña de azúcar.

En ambos dictámenes, la EFSA no plantea ningún problema de seguridad. El margen de seguridad entre la exposición calculada y el LOAEL fue de 2900 y 800 respectivamente. En ambos casos, los solicitantes realizaron un estudio bioinformático comparando la secuencia de aminoácidos de la enzima con alérgenos conocidos, sin destacar ninguna similitud. Por lo tanto, no se pone de manifiesto ninguna preocupación por la alergenicidad, aunque la EFSA señala que no se puede excluir el riesgo de sensibilización alérgica y de reacciones de elicitación.

No obstante, la EFSA concluye que ambas enzimas alimentarias no plantean problemas de seguridad en las condiciones de uso previstas.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Andryszkiewicz M, Liu Y, Rainieri S and Chesson A, 2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme dextranase from the Collariella gracilis strain AE-DX. EFSA Journal2022;20(5):7279.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Glandorf B, Herman L, Andryszkiewicz M, Arcella D, Kovalkovicova N, Liu Y and Chesson A,2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme pectin lyase from the genetically modified Aspergillus luchuensis strain FLOSC. EFSA Journal 2022;20(5):7235.