Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires FSSC 22000 fournit un cadre pour gérer efficacement vos responsabilités en matière de sécurité alimentaire et de qualité. La norme FSSC 22000 est pleinement reconnue par la GFSI (Global Food Safety Initiative) et s’appuie sur des normes ISO existantes. Elle démontre qu’une société dispose d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) robuste et efficace afin de répondre aux exigences des régulateurs, clients de l’agroalimentaire et consommateurs.

Le protocole FSSC compte trois éléments :

FSSC infographic

Le processus d’audit de la FSSC 22000 est basé sur le cadre de référence de l’ISO 22000 et son cycle dure trois ans. Pour contribuer à garantir une amélioration continue, des audits de surveillance sont programmés annuellement, et suivis d’un audit de recertification complet tous les trois ans. Le protocole FSSC exige que l’un des audits annuels de surveillance soit inopiné.

*ISO 22000:2018

L’ISO 22000:2018 a été publiée en juin 2018. Cette version se focalise davantage sur la réflexion basée sur les risques et est cohérente avec la structure de haut niveau de l’ISO. Les nouveaux systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000 peuvent offrir des bénéfices supplémentaires à des entreprises de toute taille, tout au long de la chaîne alimentaire :

  • meilleur contrôle des activités impliquant la sécurité alimentaire
  • conformité à l’égard du client, conformité légale et réglementaire
  • croissance facilitée du marché
  • confiance accrue des clients, parties intéressées et consommateurs à l’égard des produits
  • gestion des risques améliorée
  • intégration avec d’autres systèmes de management ISO

L’ISO 22000:2018 annule et remplace l’ISO 22000:2005. Les sociétés certifiées selon la norme ont trois ans pour passer à la nouvelle version à partir de la date de publication.

Avantages de la FSSC

  • Approche de la chaîne logistique basée sur les normes ISO
  • Reconnaissance de la GFSI
  • Recours à des normes internationales indépendantes existantes
  • ISO 22000, ISO 22003 et spécifications techniques pour des programmes prérequis du secteur
  • Accréditation ISO/CEI 17021-1:2015 (approche système et processus)
  • Vaste champ d’application : fabrication d’ingrédients, produits alimentaires et boissons (abattage et aliments pour animaux compris)
  • Approbation et engagement des parties intéressées (industrie, détaillants, ONG)
  • Audits de sécurité alimentaire approfondis et rigoureux
  • Gestion indépendante du protocole assurée par la Foundation for Food Safety Certification, un organisme à but non lucratif
  • Transparence

La certification FSSC est applicable aux :

  • Fabricants de produits finis (produits de marque et génériques)
  • Fournisseurs de matières premières et d’ingrédients
  • Emballeurs de produits de base (p. ex. fruits et légumes)

La norme ISO 22000 expose les critères suivants:

  • Portée
  • Termes et définitions
  • Contexte de l’entreprise
  • Encadrement
  • Planning
  • Support
  • Opérations
  • Évaluation des performances en termes de système de gestion de la sécurité alimentaire
  • Améliorations

L’ISO/TS 22002-1:2009 spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin d’aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires selon les spécifications de la clause 7 de l’ISO 22000:2005.

L’ISO/TS 22002-1:2009 spécifie des exigences détaillées à prendre en compte en liaison avec l’ISO 22000:2005, 7.2.3 : a) la construction et la disposition des bâtiments et des installations associées ; b) la disposition des locaux, notamment l’espace de travail et les installations destinées aux employés ; c) l’alimentation en air, en eau, en énergie et autres ; d) les services annexes, notamment pour l’élimination des déchets et des eaux usées ; e) le caractère approprié des équipements et leur accessibilité pour leur nettoyage, leur entretien et leur maintenance préventive ; f) la gestion des produits achetés ; g) les mesures de prévention contre les transferts de contaminations ; h) le nettoyage et la désinfection ; i) la maîtrise des nuisibles ; j) l’hygiène des membres du personnel.

En outre, l’ISO/TS 22002-1:2009 précise d’autres aspects considérés comme pertinents pour les opérations de fabrication : 1) le retraitement/recyclage ; 2) les procédures de rappel de produits ; 3) l’entreposage ; 4) l’information sur les produits et la sensibilisation des consommateurs ; 5) la prévention de l’introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires, la biovigilance et le bioterrorisme.

Exigences de la Partie II de la FSSC 22000 pour la certification

En plus des exigences de l’ISO 22000 et de l’ISO/TS 22002-1:2009, les entreprises visant une certification doivent respecter les exigences du protocole FSSC. Il y a neuf exigences supplémentaires en tout, dont 7 s’appliquent à une chaîne alimentaire de catégorie C (fabrication de denrées alimentaires).

Les exigences supplémentaires sont :

1) Gestion des services,

2) Étiquetage des produits,

3) Prévention de l’introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires,

4) Prévention de la fraude alimentaire,

5) Utilisation du logo,

6) Gestion des allergènes (pour les catégories C, I et K uniquement),

7) Surveillance environnementale (pour les catégories C, I et K uniquement),

8) Formulation des produits (pour la catégorie DII uniquement),

9) Gestion des ressources naturelles (pour la catégorie A uniquement).


Explication des catégories

A – Production animale

C – Fabrication de denrées alimentaires

D – Fabrication d’aliments pour animaux

     DII – Fabrication d’aliments pour animaux de compagnie

I – Production d’emballages destinés aux denrées alimentaires et de matériaux d’emballage

K – Production de produits (bio)chimiques


Le coût d’une certification FSSC dépend de nombreux facteurs, en particulier la catégorie de chaîne alimentaire correspondant au site (p. ex. fabrication de denrées alimentaires), le nombre de plans HACCP et les effectifs, le temps requis pour évaluer les programmes prérequis et les exigences de la norme FSSC. Pour entreprendre les premières démarches de la certification FSSC, contactez notre bureau afin que nous puissions apprécier les exigences propres à vos activités.

L’ISO 22000 est une norme internationale de management de la sécurité des denrées alimentaires. Les fabricants certifiés ISO 22000 peuvent obtenir une certification FSSC 22000 complète reconnue par la GFSI en respectant les exigences des spécifications techniques des PRP du secteur et les exigences supplémentaires du protocole FSSC 22000. Lors du passage d’une certification ISO 22000 à une certification FSSC 22000, un audit complet de niveau 1 et 2 ne sera pas requis pour transférer la partie ISO 22000 du SMSDA à la FSSC 22000. L’audit de transition peut être combiné à un audit de surveillance ou de recertification ISO 22000 programmé à accomplir dans les locaux de l’entreprise.

Commencez dès aujourd’hui votre parcours de certification