Lactose

Teor de lactose em alimentos

Você sabia que entre 10 à 20% da população é intolerante à lactose? Na média, os produtos lácteos contêm cerca de 5% de lactose, o conhecido “açúcar do leite”. Alguns alimentos, apesar de serem feitos a partir de derivados de leite, podem conter muitas variações na sua concentração de lactose, pois esse açúcar do leite, é decomposto em galactose e glicose no processo de maturação. Na indústria alimentícia, a lactose é usada para muitos outros fins, deste modo, ela é encontrada em outros produtos que não são derivados de leite.

Portanto, o monitoramento do teor de lactose na produção é necessário para garantir a qualidade dos alimentos, rotulagem correta e atender aos requisitos legais do produto.

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