O que é lactose
A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite e em produtos lácteos. Ela é um dissacarídeo composto por duas moléculas de açúcar simples: glicose e galactose. Durante a digestão, a lactose é quebrada em suas partes constituintes por uma enzima chamada lactase, que é produzida no intestino delgado.
Algumas pessoas têm uma deficiência de lactase, o que significa que seus corpos produzem pouca ou nenhuma dessa enzima. Isso pode resultar na má digestão da lactose, levando a sintomas como gases, inchaço, cólicas abdominais e diarreia após consumir alimentos ou bebidas que contenham lactose.
Teor de lactose em alimentos
Você sabia que entre 10 à 20% da população é intolerante à lactose? Na média, os produtos lácteos contêm cerca de 5% de lactose, o conhecido “açúcar do leite”. Alguns alimentos, apesar de serem feitos a partir de derivados de leite, podem conter muitas variações na sua concentração de lactose, pois esse açúcar do leite, é decomposto em galactose e glicose no processo de maturação. Na indústria alimentícia, a lactose é usada para muitos outros fins, deste modo, ela é encontrada em outros produtos que não são derivados de leite.
Portanto, o monitoramento do teor de lactose na produção é necessário para garantir a qualidade dos alimentos, rotulagem correta e atender aos requisitos legais do produto.
