Clean Label Trends: Eine globale Perspektive

Von Julie Holt, Direktorin für globale Beratungsdienste

Das Interesse der Verbraucher an sauberen Etiketten ist groß und wächst weltweit. Die Verbraucher wollen wissen, was in ihren Lebensmitteln steckt, wie sie hergestellt werden und welche Auswirkungen sie auf Umwelt und Gesundheit haben. Jüngere Verbraucher legen vor allem Wert auf ethische Herkunft und die Geschichte hinter ihren Lebensmitteln.

Saubere Etiketten werden auch verwendet, um staatliche Verbote von Zusatzstoffen zu umgehen und einen Wechsel zu gesünderen Produkten zu signalisieren. Das Etikett von Lebensmitteln und Getränken ist heute mehr als nur eine Zutatenliste – es vermittelt Werte und Relevanz.

Was Clean Label bedeutet

Obwohl der Begriff „Clean Label“ seit etwa fünfzehn Jahren existiert, gibt es keine rechtliche Definition von globalen Regulierungsbehörden wie der U.S. Food and Drug Administration (FDA), der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), der Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) oder dem Codex, und der Begriff bleibt marketingorientiert.

Ursprünglich lag der Schwerpunkt auf der Gesundheit und dem Verzicht auf Zusatzstoffe, doch inzwischen werden auch einfache und erkennbare Zutaten, minimale Verarbeitung, Bio-Zertifizierung und sogar ernährungsphysiologische Eigenschaften wie reduzierter Zucker oder zugesetzte Ballaststoffe genannt.

Regulatorische und gesundheitspolitische Triebkräfte

Der jüngste Fokus auf saubere Etiketten in den Vereinigten Staaten (USA) konzentriert sich auf künstliche Lebensmittelfarbstoffe, wobei die Regierung solche Inhaltsstoffe mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung bringt. Die Initiative „Make America Healthy Again“ (MAHA) der Trump-Regierung zielt darauf ab, die öffentliche Gesundheit und die Lebensmittelindustrie zu beeinflussen. Eines der bekanntesten MAHA-Ziele ist die Entfernung synthetischer, erdölbasierter Lebensmittelfarbstoffe aus der US-Lebensmittelversorgungskette.

Die Forderung nach dem Verzicht auf bestimmte Zusatzstoffe wurde auch in den Bundesstaaten Kalifornien, Texas, Louisiana, West Virginia, Iowa und Idaho erhoben, wo der Gesetzgeber die Verwendung bestimmter Zusatzstoffe wie Süßstoffe, Konservierungsmittel und Farbstoffe verbieten will. Texas schreibt nun einen Warnhinweis auf Lebensmitteln vor , die einen der über 40 Zusatzstoffe enthalten, die im Rahmen der Initiative Make Texas Healthy Again als ungesund eingestuft wurden.

Das Interesse der Verbraucher und der regulatorische Druck in Bezug auf saubere Etiketten sind die treibenden Kräfte in der Lebensmittelindustrie, aber auch Maßnahmen des öffentlichen Gesundheitswesens zur Verringerung der Häufigkeit nicht übertragbarer Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs beeinflussen die Etiketten. Brasilien, Dänemark und das Vereinigte Königreich gehören zu den 32 Ländern, die vor kurzem Initiativen angekündigt haben, um die Fettleibigkeit zu verringern und den Verbrauchern zu helfen, bessere Entscheidungen bei der Ernährung zu treffen. Andere Länder wie Australien und Neuseeland sind dabei, ihre bestehenden öffentlichen Gesundheitsplattformen robuster zu gestalten. Diese Art von Initiativen soll den Verbrauchern helfen, fundiertere Entscheidungen bei der Lebensmittelauswahl zu treffen, und die Transparenz der Etiketten fördern, um die öffentliche Gesundheit zu verbessern und ernährungsbedingte Krankheiten zu minimieren.

Trends bei Lebensmitteletiketten nach Regionen

Weltweit legen 58 % der Verbraucher Wert auf Transparenz bei Produkten, und die gesundheitlichen Vorteile beeinflussen weiterhin den Kauf von Lebensmitteln. Australien hat derzeit den größten Anteil an Produkteinführungen mit Clean Label. Schätzungsweise 50 % der in diesem Jahr in Australien neu auf den Markt gebrachten Produkte sind mit Clean Label gekennzeichnet.

Der Begriff „Entfernung von Zusatzstoffen“ ist im Nahen Osten und auf den afrikanischen Märkten populär geworden, wo viele Kategorien von Zusatzstoffen, wie z. B. Konservierungsmittel, als unerwünscht angesehen werden.

Auswirkungen für Lebensmittel- und Getränkehersteller

Für die Lebensmittel- und Getränkehersteller haben die Erwartungen des Clean-Label-Marktes zu Produktrezepturen und -anpassungen geführt, um Inhaltsstoffe zu reduzieren oder vermeintlich gesündere Optionen zu ersetzen. Viele Hersteller versuchen, die Etiketten zu vereinfachen, um für Transparenz zu sorgen und Verwirrung oder Etikettenmüdigkeit bei den Verbrauchern zu vermeiden. Auch wenn die Verbraucher sich für Einfachheit entscheiden, verlangen sie nach Etiketten, die Informationen enthalten, die ihnen wichtig sind, wie z. B. die Umweltverträglichkeit oder den Bio-Status.

Vor allem angesichts der weltweiten Abkehr von UPF (ultra-verarbeiteten Lebensmitteln) ist es wahrscheinlich, dass sich die Kennzeichnung von sauberen Lebensmitteln weiterentwickeln wird, um einen Nicht-UPF-Status widerzuspiegeln. Die US-Bundesregierung kündigte Pläne an, den Begriff UPF formell zu definieren und ihn möglicherweise in Zukunft als Etikettangabe zuzulassen. Die FDA und das US-Landwirtschaftsministerium bitten derzeit die Öffentlichkeit bis zum 23. September 2025 um Stellungnahmen zu dieser Definition.

Nächste Schritte zur Innovation in der Lebensmittelindustrie

FoodChain ID bietet innovative KI-Tools, die Lebensmittel- und Getränkehersteller bei der Unterstützung von Clean-Label-Attributen und -Angaben unterstützen, sowohl jetzt als auch bei der Weiterentwicklung von Vorschriften – für globale Neuformulierungen und beschleunigte „Lift and Launch“-Aktivitäten.

• Ein Beispiel: Ein Lebensmittelunternehmen wollte bei einer Neuformulierung ein Verdickungsmittel entfernen und durch eine andere, weniger verarbeitete oder allgemein akzeptierte Zutat ersetzen. Die KI-Fähigkeiten von FoodChain ID, die auf Branchenexpertise und regulatorischer Abdeckung in über 200 Märkten basieren, identifizierten schnell eine vollständige Liste zugelassener Zutaten mit Verdickungsfunktion.

Die FoodChain ID AI-Tools stellen relevante Informationen zusammen, wie z. B. Verwendungsbeschränkungen, Synonyme, Zitate von Vorschriften und Quelldokumente. Unsere Kunden stellen fest, dass FoodChain ID AI Informationen viel schneller liefert als eine traditionelle Suche nach mehreren Zutaten und Ländern.

FoodChain ID Mentor

Unser eingebettetes KI-Tool für die Produktentwicklung bietet Echtzeit-Anleitung und Intelligenz in unseren Lösungen Recipes & Specifications und Formulation for PLM und ermöglicht so schnellere, sicherere und konsistentere Entscheidungen bei der Formulierung und Einhaltung von Vorschriften. Erfahren Sie mehr.

Über den Autor

Julie Holt ist Expertin in den Bereichen Lebensmittel und Getränke, Zusatzstoffe und Regulierungsstrategien. Sie verfügt über Fachwissen in der Getränkeindustrie und bietet derzeit Beratungsunterstützung für mehrere Getränkekategorien an. Frau Holt verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung in der Lebensmittel- und Lebensmittelzusatzstoffindustrie und leitete ihr eigenes Beratungsunternehmen, Scientific & Regulatory Solutions LLC, bevor sie zu FoodChain ID kam. Als Beraterin unterstützte Julie Holt mehrere Kunden aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, darunter ein Fortune-50-Unternehmen. Julie hat weltweites regulatorisches Wissen für mehr als 200 Länder bereitgestellt.