As micotoxinas são toxinas produzidas por fungos filamentosos como Aspergillus, Penicillium e Fusarium, que se desenvolvem em condições de umidade e temperatura inadequadas durante o cultivo, armazenamento ou transporte. Elas contaminam alimentos como milho, trigo, amendoim, café e derivados — e não são eliminadas completamente por processos térmicos, tornando-se uma ameaça persistente à segurança dos alimentos.
Quais micotoxinas exigem atenção?
Diversas micotoxinas estão sob regulamentação da ANVISA e do Codex Alimentarius devido ao seu alto potencial tóxico para humanos e animais. Entre as principais, destacam-se:
- Aflatoxina B1
Altamente hepatotóxica e carcinogênica, é considerada a micotoxina mais crítica e regulada no mundo.
- Ocratoxina A
Associada a lesões renais, imunossupressão e potencial efeito carcinogênico.
- Zearalenona (ZEA)
Produzida principalmente por fungos do gênero Fusarium, possui atividade estrogênica, podendo afetar o sistema reprodutivo de humanos e animais.
- Deoxinivalenol (DON ou vomitoxina)
Afeta o sistema gastrointestinal e é frequentemente encontrada em grãos como trigo, cevada e milho.
Por que é essencial testar micotoxinas?
Realizar análises de micotoxinas não é apenas uma boa prática — é uma exigência legal para diversos tipos de alimentos. Além disso, a detecção precoce evita problemas como:
- Descumprimento da legislação da ANVISA e normas internacionais
- Reprovação em auditorias e certificações de segurança de alimentos
- Riscos à saúde do consumidor e recall de produtos contaminados
- Perdas financeiras com produtos retidos, descartados ou devolvidos em exportações
Análises com confiabilidade e rapidez
A FoodChain ID realiza a análise de micotoxinas com tecnologia avançada de LC-MS/MS de alta resolução, garantindo:
- Detecção precisa de aflatoxinas, ocratoxina A, ZEA e DON
- Laudos bilíngues e rastreabilidade completa
- Conformidade com legislações nacionais e internacionais
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