L’EFSA vient de publier un avis scientifique sur l’évaluation de la sécurité des protéines de pois et de riz fermentées par des mycéliums de Shiitake (Lentinula edodes) en tant que nouvel aliment. L’ingrédient était un mélange de protéines de pois (65% à) et de riz (35%) fermentés. L’EFSA note que ce nouvel aliment peut contribuer de manière significative à l’apport en protéines alimentaires, qui est déjà élevé en Europe. Toutefois, l’exposition cumulée aux nutriments et aux contaminants n’a suscité aucune inquiétude de la part de l’EFSA. Il est proposé d’utiliser le nouvel aliment dans une large gamme de produits alimentaires, à des niveaux allant de 1,04 à 100 g/100g. La plupart des utilisations proposées concernent des niveaux modérés (5-26 g/100 g).

Il est intéressant de noter que la demande n’a fourni aucune donnée toxicologique. Aucune donnée propriétaire n’a été fournie, et aucune étude n’a été obtenue dans la littérature. Malgré cette faiblesse majeure du dossier, l’EFSA a estimé qu’aucune étude toxicologique n’était nécessaire en raison de la nature du nouvel aliment et d’un historique d’utilisation sûre du riz, du pois et du Shiitake.

Dans sa conclusion, l’EFSA a estimé que le nouvel aliment est sûr dans les conditions d’utilisation proposées.

EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens), Turck D, Bohn T, Castenmiller J, De Henauw S, Hirsch-Ernst KI, Maciuk A, Mangelsdorf I, McArdle HJ, Naska A, Pelaez C, Pentieva K, Siani A, Thies F, Tsabouri S, Vinceti M, Cubadda F, Frenzel T, HeinonenM, Marchelli R, Neuhauser-Berthold M, Poulsen M, Prieto Maradona M, Schlatter JR, van Loveren H, Roldan-Torres R and Knutsen HK, 2022. Scientific Opinion on the safety of pea and rice protein fermented by Shiitake (Lentinula edodes) mycelia as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal 2022;20(4):7205