El uso de enzimas alimentarias debe considerarse seguro tras una evaluación de la EFSA. Se han publicado tres dictámenes de la EFSA sobre enzimas alimentarias. En el primer dictamen, la EFSA analizó los datos sobre una glucano 1,4-α-glucosidasa de Aspergillus niger. Sin embargo, debido a la ausencia de datos suficientes, especialmente sobre la caracterización de la fuente de la enzima, el proceso de producción y los datos de seguridad, la EFSA no pudo evaluar la seguridad de esta enzima.

Por el contrario, la EFSA ha reconocido como seguras otras dos enzimas: una glucano 1,4-α-maltohidrolasa de un Bacillus lichenformis modificado genéticamente y una pullulanasa de un Bacillus lichenformis modificado genéticamente. Se propone que ambas enzimas se utilicen en los procesos de panificación y elaboración de cerveza, en el procesamiento del almidón para la producción de jarabe de glucosa y en la producción de otros hidrolizados de almidón. Cabe señalar que la EFSA consideró que no se requerían datos toxicológicos en estas dos solicitudes, ya que las cepas utilizadas para la producción de la enzima tienen el estatus QPS, y los solicitantes demostraron la suficiente eliminación de TOS (sólidos orgánicos totales).

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes andProcessing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Glandorf B, Herman L, Aguilera J, Kovalkovicova N, Liu Y and Chesson A, 2022. Scientific opinion on the safety evaluation of the food enzyme glucan 1,4-a-glucosidase from Aspergillus niger. EFSA Journal 2022;20(6):7383.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes andProcessing Aids), Lambré C, Manuel Barat Baviera J, Bolognesi C, Sandro Cocconcelli P, Crebelli R,Michael Gott D, Grob K, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, VanLoveren H, Vernis L, Zorn H, Herman L, Andryszkiewicz M, Arcella D, Liu Y and Chesson A, 2022.Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme glucan 1,4-a-maltohydrolase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-FR. EFSA Journal 2022;20(6):7367.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Herman L, Roos Y, Liu Y, Ferreira de Sousa R and Chesson A, 2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme pullulanase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-LU. EFSA Journal 2022;20(6):7359.