L’uso degli enzimi alimentari deve essere considerato sicuro dopo una valutazione dell’EFSA. Sono stati pubblicati tre pareri dell’EFSA sugli enzimi alimentari. Nel primo parere, l’EFSA ha analizzato i dati relativi a una glucan 1,4-α-glucosidasi da Aspergillus niger. Tuttavia, a causa dell’assenza di dati sufficienti, in particolare sulla caratterizzazione della fonte dell’enzima, sul processo di produzione e sui dati di sicurezza, l’EFSA non ha potuto valutare la sicurezza di questo enzima.

Al contrario, altri due enzimi sono stati riconosciuti sicuri dall’EFSA: una glucan 1,4-α-maltoidrolasi da un Bacillus lichenformis geneticamente modificato e una pullulanasi da un Bacillus lichenformis geneticamente modificato. Entrambi gli enzimi sono proposti per essere utilizzati nei processi di panificazione e produzione di birra, nella lavorazione dell’amido per la produzione di sciroppo di glucosio e nella produzione di altri idrolizzati di amido. Va notato che l’EFSA ha ritenuto che i dati tossicologici non fossero necessari in queste due richieste, poiché i ceppi utilizzati per la produzione dell’enzima hanno lo status QPS e i richiedenti hanno dimostrato una sufficiente rimozione di TOS (total organic solid).

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes andProcessing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Glandorf B, Herman L, Aguilera J, Kovalkovicova N, Liu Y and Chesson A, 2022. Scientific opinion on the safety evaluation of the food enzyme glucan 1,4-a-glucosidase from Aspergillus niger. EFSA Journal 2022;20(6):7383.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes andProcessing Aids), Lambré C, Manuel Barat Baviera J, Bolognesi C, Sandro Cocconcelli P, Crebelli R,Michael Gott D, Grob K, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, VanLoveren H, Vernis L, Zorn H, Herman L, Andryszkiewicz M, Arcella D, Liu Y and Chesson A, 2022.Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme glucan 1,4-a-maltohydrolase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-FR. EFSA Journal 2022;20(6):7367.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Herman L, Roos Y, Liu Y, Ferreira de Sousa R and Chesson A, 2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme pullulanase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-LU. EFSA Journal 2022;20(6):7359.