Parere positivo dell'EFSA sulle proteine di pisello e riso fermentate da Shiitake

L’EFSA ha appena pubblicato un parere scientifico sulla valutazione della sicurezza delle proteine di pisello e riso fermentate dai miceli di Shiitake (Lentinula edodes) come nuovo alimento. L’ingrediente era una miscela di piselli fermentati (65%) e proteine di riso (35%). L’EFSA osserva che il nuovo alimento può contribuire significativamente all’assunzione di proteine nella dieta, che è già elevata in Europa. Tuttavia, l’esposizione cumulativa alle sostanze nutritive e ai contaminanti non ha suscitato alcuna preoccupazione per l’EFSA. Si propone di utilizzare il nuovo alimento in una vasta gamma di prodotti alimentari, a livelli che vanno da 1,04 a 100 g/100g. La maggior parte degli usi proposti sono per livelli moderati (5-26 g/100 g).

È interessante notare che la domanda non ha fornito alcun dato tossicologico. Nessun dato proprietario è stato fornito, e nessuno studio è stato ottenuto dalla letteratura. Nonostante questa principale debolezza del dossier, l’EFSA ha ritenuto che non fosse necessario alcuno studio tossicologico, data la natura del nuovo alimento e una storia di uso sicuro di riso, piselli e Shiitake.

Nella sua conclusione, l’EFSA ha stimato che il nuovo alimento è sicuro nelle condizioni d’uso proposte.

EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens), Turck D, Bohn T, Castenmiller J, De Henauw S, Hirsch-Ernst KI, Maciuk A, Mangelsdorf I, McArdle HJ, Naska A, Pelaez C, Pentieva K, Siani A, Thies F, Tsabouri S, Vinceti M, Cubadda F, Frenzel T, HeinonenM, Marchelli R, Neuhauser-Berthold M, Poulsen M, Prieto Maradona M, Schlatter JR, van Loveren H, Roldan-Torres R and Knutsen HK, 2022. Scientific Opinion on the safety of pea and rice protein fermented by Shiitake (Lentinula edodes) mycelia as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal 2022;20(4):7205