L’EFSA reconnait le cellobiose comme nouvel aliment sûr pour la consommation humaine
Le cellobiose est un disaccharide constitué de deux monomères de glucose liés par une liaison β-(1-4) glucosidique. La société SAVANNA Ingredients GmbH a soumis en mai 2020 une demande de nouvel aliment pour demander l’utilisation du cellobiose dans une série de catégories d’aliments.
Dans son avis, l’EFSA note que le procédé de fabrication, conforme aux principes GMP et HACCP, ne pose aucun problème de sécurité. Le novel food est obtenu par réaction enzymatique en utilisant deux enzymes obtenues à partir de micro-organismes génétiquement modifiés (saccharose phosphorylase et cellobiose phosphorylase). Comme d’habitude, 5 lots du produit ont été analysés, et montrent une pureté d’au moins 99,3%, avec du fructose et du glucose résiduels.
Les données de sécurité ont montré que le cellobiose n’est pas absorbé en tant que tel en quantités significatives dans l’intestin. Une évaluation complète de l’innocuité a été fournie par le demandeur (test AMES, test du micronoyau in vitro, étude sur 28 jours et étude sur 90 jours), associée à une étude d’escalade de dose chez des sujets sains. Toutes les données n’ont soulevé aucun problème de sécurité. L’EFSA conclut que le cellobiose est sûr pour la consommation humaine dans les conditions d’utilisation proposées, y compris pour plusieurs catégories d’aliments, à des doses allant jusqu’à 60g/100g dans les édulcorants de table.
EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens), Turck D, Bohn T, Castenmiller J, De Henauw S, Hirsch-Ernst KI, Maciuk A, Mangelsdorf I, McArdle HJ,Naska A, Pelaez C, Pentieva K, Siani A, Thies F, Tsabouri S, Vinceti M, Cubadda F, Frenzel T, Heinonen M,Prieto Maradona M, Marchelli R, Neuhauser-Berthold M, Poulsen M, Schlatter JR, van Loveren H, Albert Oand Knutsen HK, 2022. Safety of cellobiose as a novel food pursuant to regulation (EU) 2015/2283.. EFSA Journal 2022;20(11):7596.