Formations

(BRC – IFS Global Markets Food and Logistics – IFS Food – ISO 2000 – Autocontrôle)

Description

Mise à niveau quant aux différents systèmes d’autocontrôle (objectif = amener les participants au même niveau de conception des différents systèmes d’autocontrôle) :

• Les raisons de la mise en place d’un système d’autocontrôle
• Les facteurs de réussite d’une démarche d’autocontrôle (incitation, motivation, engagement)
• Principes d’organisation de la documentation du système
• Les piliers d’une démarche d’autocontrôle réussie : les bonnes pratiques d’hygiène

AUDIT INTERNE

• Introduction à la notion d’audit interne ; les processus d’audit, les différents types d’audit, les méthodologies et les techniques d’audit, les principes d’efficacité, …
• Préparer un audit : définir l’enjeu, les objectifs et la portée, le pré-audit documentaire, le plan d’audit,
• Mener un audit : règles globales, règles de communication, règles relatives aux attitudes à adopter lors d’un audit, comment formuler ses questions, …
• Rédiger et présenter un rapport d’audit
• Tirer les conclusions d’un rapport d’audit, évaluer et prendre les mesures de suivi pour améliorer le système audité
• Les qualités d’un bon auditeur
• L’importance de la communication
• Règles professionnelles et déontologiques de l’auditeur

EXERCICES PRATIQUES (MISES EN SITUATION)

• Sur base de différents jeux de rôles à partir des systèmes de management des participants ou à partir d’un exemple, les participants mettront en pratique les notions vues précédemment

Objectif

• Au terme de la formation, le participant saura organiser et mener un audit relatif à un système d’autocontrôle (depuis sa préparation jusqu’au suivi des actions d’amélioration)
• Au-delà des techniques d’un audit, la formation met l’accent sur les aspects « communication » de l’audit
• Connaissance des principes de base de la méthode HACCP (contenu du module « principes de base de la méthode HACCP »)

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

2 x 7 heures

Description

PARTIE THÉORIQUE

• Dispositions légales en matière d’étiquetage
• Etiquetage des denrées alimentaires pré emballées
• Etiquetage nutritionnel des denrées alimentaires
• Etiquetage « OGM »
• Ionisation
• Etiquetage des produits contenant de la quinine, de la caféine
• Etiquetage des produits contenant de la réglisse
• Etiquetage des allergènes (+ définition des allergies et intolérances alimentaires/principaux allergènes/incidences & prévalence des allergies/intolérances)

EXERCICES PRATIQUES

• Savoir décrypter un emballage
• Mettre en application toutes les informations acquises sur un cas d’étude, savoir notamment rédiger une liste d’ingrédients à partir d’une recette

Objectif

Au terme de la formation, le participant:

• Disposera d’une vue globale des obligations légales dites « horizontales » en matière d’étiquetage des denrées alimentaires préemballées
• Disposera des informations nécessaires pour étiqueter correctement les produits pré-emballés
• Connaîtra les principaux allergènes et disposera des informations nécessaires à l’étiquetage de ces derniers

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description

• Introduction au référentiel BRC : définition, exigences, utilisation de la check-list BRC comme outil d’évaluation du système HACCP
• Les exigences du référentiel BRC en détail
• Exigences propres à la méthode HACCP
• Exigences propres au système de management de la qualité : politique qualité, manuel qualité, structure organisationnelle, gestion des documents, procédures, gestion des données, spécifications, audits internes, …
• Exigences propres aux normes environnementales : emplacement, terrains industriels, lay-out et flux des produits, aménagement et espace de production
• Exigences propres à la maîtrise des produits : conception, et développement des produits, conditionnement, analyse, séparation, gestion des stocks, détection, des métaux et corps étrangers
• Exigences propres à la maîtrise des procédés : maîtrise de la t° et du temps, contrôle quantitatif, validation de l’appareillage et des processus, étalonnage
• Exigences propres au personnel : hygiène, contrôle médical, vêtements de protection, formation
  La marche à suivre pour étendre le système HACCP aux exigences du BRC (constitution d’une équipe de travail, d’objectifs, dun plan d’action, …)
• La certification BRC – les organismes certificateurs
• Comment réagir face à une demande de certification BRC

Objectif

Au terme de la formation, le participant :

• a. Aura une vision assez détaillée des exigences du référenciel BRC
• b. Disposera d’outils permettant de faire un bilan de son système HACCP par rapport aux exigences du BRC
• c. Connaîtra la marche à suivre pour étendre son système HACCP aux exigences du BRC
• d. Aura une idée précise des attentes des distributeurs et de leur évolution potentielle au niveau belge et européen

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

2 x 4 heures

Description

• Introduction au référentiel IFS : définition, exigences, utilisation de la check-list IFS comme outil d’évaluation du système HACCP
• Les exigences du référentiel IFS en détail :
  • a) Exigences propres à la méthode HACCP
  • b) Exigences propres au système de management de la qualité : politique qualité, manuel qualité,
• Structure organisationnelle, gestion des documents, procédures, gestion des données, spécifications,
• Audits internes, …
• Exigences propres aux normes environnementales : emplacement, terrains industriels, lay-out et flux des produits, aménagement et espaces de production, …
• Exigences propres à la maîtrise des produits : conception et développement des produits, conditionnement, analyse, séparation, gestion des stocks, détection des métaux et corps étrangers
• Exigences propres à la maîtrise des procédés : maîtrise de la t° et du temps, contrôle quantitatif, validation de l’appareillage et des processus, étalonnage
• Exigences propres au personnel : hygiène, contrôle médical, vêtements de protection, formation
  La méthode HACCP : Principes et mise en œuvre de la méthodes (14 étapes)
• Les 7 principes de la méthode HACCP
• Comparaison exigence légales / HACCP
• Avantages et inconvénients
• Reconnaissance et certification
• Les pièges de la certification (les exigences KO)
• Exercice de mise en pratique de la méthodologie sur le cas exemplatif

Objectif

• Au terme de la formation, le participant :
  • Aura une vision assez détaillée des exigences du référentiel IFS
  • Disposera d’outils permettant de faire un bilan de son système qualité par rapport aux exigences de l’IFS
  • Connaîtra la marche à suivre pour étendre son système HACCP aux exigences de l’IFS
  • Aura une idée précise des attentes des distributeurs et de leur évolution potentielle au niveau belge et européen

Cible

Cette formation s’adresse à tous les coordinateurs qualité des entreprises alimentaires et responsables d’entreprises alimentaires, tout âge, tout public ; niveau qualification

Durée

2 x 8 heures

Description

• Introduction au référentiel IFS : définition, exigences, utilisation de la check-list IFS Food comme outil d’évaluation du système HACCP
• Les exigences du référentiel IFS Food en détail :
  • a) Exigences propres à la méthode HACCP
  • b) Exigences propres au système de management de la qualité : politique qualité, manuel qualité,
• Structure organisationnelle, gestion des documents, procédures, gestion des données, spécifications,
• Audits internes, …
• Exigences propres aux normes environnementales : emplacement, terrains industriels, lay-out et flux des produits, aménagement et espaces de production, …
• Exigences propres à la maîtrise des produits : conception et développement des produits, conditionnement, analyse, séparation, gestion des stocks, détection des métaux et corps étrangers
• Exigences propres à la maîtrise des procédés : maîtrise de la t° et du temps, contrôle quantitatif, validation de l’appareillage et des processus, étalonnage
• Exigences propres au personnel : hygiène, contrôle médical, vêtements de protection, formation
• La méthode HACCP : Principes et mise en œuvre de la méthodes (14 étapes)
• Les 7 principes de la méthode HACCP
• Comparaison exigence légales / HACCP
• Avantages et inconvénients
• Reconnaissance et certification
• Les pièges de la certification (les exigences KO)
• Exercice de mise en pratique de la méthodologie sur le cas exemplatif

Objectif

Au terme de la formation, le participant :

• Aura une vision assez détaillée des exigences du référentiel IFS Food
• Disposera d’outils permettant de faire un bilan de son système qualité par rapport aux exigences de l’IFS Food
• Connaîtra la marche à suivre pour étendre son système HACCP aux exigences de l’IFS Food
• Aura une idée précise des attentes des distributeurs et de leur évolution potentielle au niveau belge et européen

Cible

Cette formation s’adresse à tous les coordinateurs qualité des entreprises alimentaires et responsables d’entreprises alimentaires, tout âge, tout public ; niveau qualification

Durée

2 x 8 heures

Description

• Introduction à la norme ISO 22000 : définition, exigences
• Gérer le système ISO 22000 : gestion des documents, établir une politique qualité, la matrice des responsabilités et autorités, la procédure des actions correctives, …
• La marche à suivre pour étendre le système HACCP aux exigences de la norme ISO 22000
• La certification, les organismes certificateurs
• Comment réagir face à une demande de certification
• Exercices pratiques : mises en situation

Objectif

• Au terme de la formation, le participant :
  • Aura une vision détaillée des exigences du référentiel ISO 22000
  • Disposera d’outils permettant de faire un bilan de son système HACCP par rapport aux exigences de l’ISO 22000
  • Connaîtra la marche à suivre pour étendre son système HACCP aux exigences de l’ISO 22000
  • Aura une idée précise des attentes des distributeurs et de leur évolution potentielle au niveau belge et européen

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

2 x 7 heures

Description

• Définition
• Historique
• Législation
• Préliminaires : mise en place des bonnes pratiques d’hygiène
• La méthode HACCP : principes et mise en œuvre de la méthode (14 étapes)
• Les 7 principes de la méthode HACCP
• Comparaison des exigences légales HACCP
• Avantages / inconvénients
• Reconnaissance et certification
• Les pièges d’une démarche HACCP

Objectif

• Au terme de la formation, les participants auront les connaissances minimales requises pour comprendre ce qu’est le système HACCP dans une entreprise alimentaire (avantages, inconvénients, moyens nécessaires pour sa mise en œuvre et sa continuité une fois le système mis en place, reconnaissance, …)

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures + 1 x 3 heures

Description

• Les toxi-infections alimentaires
  • a) Aperçu de quelques cas
  • b) Données épidémiologiques
  • c) Toxi-infection alimentaire (TIA) en fonction de l’agent
  • d) Aliments incriminés comme étant à l’origine de toxi-infections
  • e) Causes d’apparition des toxi-infections alimentaires
  • f) Lieux d’apparition des TIA
• Les mirco-organismes
  • a) Description
  • b) La vie des mico-organismes
  • c) Classement des micro-organismes
• Les facteurs de contrôle des micro-organismes dans les aliments
  • a) La température, la pasteurisation, la stérilisation, la réfrigération, la congélation, la surgélation
  • b) Le pH
  • c) L’activité de l’eau (Aw)
  • d) L’oxygène
  • e) Les conservateurs chimiques
  • f) L’irradiation
• Fiches signalétiques des principaux agents pathogènes
  • a) Salmonella spp, staphylococcus aureus, clostridium perfringens, escherichia coli, listeria monocytogenes, ….
  • b) Interprétation d’un rapport d’analyse

Objectif

• Au terme de la formation, les participants auront une bonne connaissance théorique des microorganismes susceptibles d’être à l’origine d’une perte de qualité voire d’une contamination au sein de la production, connaissance grâce à laquelle ils pourront maîtriser le développement de ces microorganismes.
• En intra entreprise, la formation insistera plus spécifiquement sur les microorganismes propres au secteur d’activité

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description

• Rappel des objectifs de nettoyage et de la désinfection
• Lien entre plan de nettoyage et de désinfection et la méthode HACCP
• Les souillures
• Notions de techniques de nettoyage
  • a) La composante chimique
  • b) La composante physique
  • c) La composante mécanique : les différents types de nettoyage (manuel, à la pression, à la mousse ou au gel, par immersion, NEP/CIP
  • d) La composante temps
  • e) La composante humaine
• Les techniques de désinfection
  • a) Désinfection physique : la chaleur
  • b) Désinfection chimique : propriétés des désinfectants, qualités d’un bon désinfectant
  • c) Modes d’application des désinfectants
• Aperçu des produits des n&d
  • a) Les détergents
  • b) Les désinfectants
• Les fiches techniques et de sécurité des produits n&d
• Stockage et utilisation des produits
• Aspects de sécurité du travailleur liées à l’utilisation des produits de n&d
• Le matériel de n&d
  • a) Les différents types de matériel, entretien, stockage, identification en fonction des zones à nettoyer
• L’enregistrement des opérations n&d
  • a) Enregistrement des opérations
  • b) Contrôle des opérations : visuel, microbiologique, chimique
  • c) Enregistrement et utilisation des résultats des contrôles

Objectif

• Au terme de la formation, les participants :
  • a) Connaîtront les différents types de souillures
  • b) Connaîtront les étapes du nettoyage et de la désinfection
  • c) Pourront appliquer les différentes techniques, matériels et produits de nettoyage et de la désinfection

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description

• Ce module commence par l’explication de l’autocontrôle par ses différentes bases légales tels que les Arrêtés Royaux, les Règlements Européens.
• Les liens avec différents référentiels y sont abordés
• La formation aborde également les assouplissements dont les TPE peuvent bénéficier.
• Elle se termine par un résumé pratique et facilement utilisable par le travailleur

Objectif

• Amener les travailleurs du secteur agro-alimentaire à comprendre les notions d’autocontrôle, l’importance par rapport à la qualité et la sécurité des produits qu’ils produisent et commercialisent et les référentiels dans le domaine alimentaire.

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description

• Ce module commence par la définition de la qualité et les répercussions de celle-ci sur les produits
• Il y a des exemples de non-qualités avec le pourquoi de ceux-ci
• Ensuite, la formation revoit en détails les différents types de dangers : chimiques, physiques et micro biologiques

Objectif

• Amener les travailleurs du secteur agro-alimentaire à comprendre les règles d’hygiène et leur importance par rapport à la qualité et la sécurité qu’ils produisent et commercialisent

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description

• Ce module commence par la revue de la législation en vigueur sur le sujet
• Ensuite, les 5 principales sources de contaminations sont expliquées avec des exemples à l’appui :
  • a) Matériel
  • b) Méthode
  • c) Milieu
  • d) Main d’oeuvre
  • e) Matières premières

Objectif

• Amener les travailleurs du secteur agro-alimentaire à comprendre les sources de contaminations des produits dans le cadre de leur travail.
• Lorsque celle-ci sont mieux comprises, elles sont évitées plus facilement.

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description et objectif

• Expliquer le contenu des différents guides et amener les participants à en maîtriser les objectifs et les procédures

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 2 heures + 1 x 2 heures + 1 x 3 heures

Description

• Explication de la méthode des 5S (technique de management japonaise reposant sur 5 opérations)

Objectif

• Amélioration significative de l’ordre et la propreté dans les entreprises.
• Amélioration de la sécurité
• Maintenance efficace et pérenne
• Amélioration de la qualité du travail et des produits

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 4 heures

Description

• La réglementation du BIO
• Comment se convertir au BIO
• Audits
• La documentation
• Module pratique

Objectif

• A la fin de la formation, l’apprenant sera capable de comprendre les exigences de la législation Bio et de se préparer à un audit de certification.

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 8 heures

Description

• La réglementation
• Autocontrôle, notification obligatoire
• Étiquetage
• Durée de conservation
• Traçabilité
• Analyses

Objectif

• A la fin de la formation, l’apprenant sera capable de comprendre les exigences du système d’autocontrôle pour son secteur et de les mettre en application.

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 8 heures

Description

• Mettre en pratique la pyramide alimentaire
  • Allier plaisir gustatif et alimentation saine
  • Choisir des ingrédients de qualité
  • Cuisiner en préservant au mieux la richesse nutritionnelle des ingrédients
  • Maîtriser les conditions d’hygiène de base

Objectif

• La malbouffe est pointée du doigts face aux différents problèmes de santé majeurs que connait notre société : cancer, diabète, maladies cardiovasculaires, etc.
• Comment allier cuisine de qualité avec les contraintes existant dans les cuisines de collectivité ?
• Quels aliments choisir, comment équilibrer les repas, quels modes de conservation ou de cuisson choisir ?
• Le but de cette formation est d’informer tout en proposant des solutions pratiques applicables au quotidien.

Cible

Tous les travailleurs du secteur agro-alimentaire, tout âge, tout public ; niveau initiation

Durée

1 x 7 heures