L’utilisation d’une enzyme alimentaire doit être considérée comme sûre après une évaluation de l’EFSA. Trois avis de l’EFSA ont été publiés sur les enzymes alimentaires. Dans le premier avis, l’EFSA a analysé les données relatives à une glucane 1,4-α-glucosidase provenant d’Aspergillus niger. Cependant, en raison de l’absence de données suffisantes notamment sur la caractérisation de la source de l’enzyme, le processus de production et les données de sécurité, l’EFSA n’a pas pu évaluer la sécurité de cette enzyme.

À l’inverse, deux autres enzymes ont été reconnues comme sûres par l’EFSA : une glucane 1,4-α-maltohydrolase issue d’un Bacillus lichenformis génétiquement modifié et une pullulanase issue d’un Bacillus lichenformis génétiquement modifié. Il est proposé d’utiliser ces deux enzymes pour les procédés de cuisson et de brassage, la transformation de l’amidon pour la production de sirop de glucose et la production d’autres hydrolysats d’amidon. Il convient de noter que l’EFSA a estimé que les données toxicologiques n’étaient pas nécessaires pour ces deux demandes puisque les souches utilisées pour la production de l’enzyme ont le statut QPS et que les demandeurs ont démontré l’élimination suffisante des TOS (total organic solid).

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes andProcessing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Glandorf B, Herman L, Aguilera J, Kovalkovicova N, Liu Y and Chesson A, 2022. Scientific opinion on the safety evaluation of the food enzyme glucan 1,4-a-glucosidase from Aspergillus niger. EFSA Journal 2022;20(6):7383.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes andProcessing Aids), Lambré C, Manuel Barat Baviera J, Bolognesi C, Sandro Cocconcelli P, Crebelli R,Michael Gott D, Grob K, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, VanLoveren H, Vernis L, Zorn H, Herman L, Andryszkiewicz M, Arcella D, Liu Y and Chesson A, 2022.Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme glucan 1,4-a-maltohydrolase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-FR. EFSA Journal 2022;20(6):7367.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Herman L, Roos Y, Liu Y, Ferreira de Sousa R and Chesson A, 2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme pullulanase from the genetically modified Bacillus licheniformis strain NZYM-LU. EFSA Journal 2022;20(6):7359.