L’EFSA a publié deux avis sur l’évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires. Le premier avis porte sur une lyase de pectine obtenue à partir de l’Aspergillus luchuensis génétiquement modifié. Cette enzyme est destinée à être utilisée dans la transformation des fruits et légumes pour la production de jus. La deuxième demande porte sur une dextranase obtenue à partir de Collariella gracilis non génétiquement modifié. Cette enzyme est proposée pour être utilisée dans la production de sucre raffiné à partir de betteraves ou de cannes à sucre.

Dans les deux avis, l’EFSA ne soulève aucun problème de sécurité. La marge de sécurité entre l’exposition calculée et la LOAEL était de 2900 et 800 respectivement. Dans les deux cas, les demandeurs ont réalisé une étude bioinformatique comparant la séquence d’acides aminés de l’enzyme avec des allergènes connus, sans mettre en évidence de similitude. Par conséquent, aucun problème d’allergénicité n’est mis en évidence, même si l’EFSA note que le risque de sensibilisation allergique et de réactions d’élicitation ne peut être exclu.

Néanmoins, l’EFSA conclut que les deux enzymes alimentaires ne posent pas de problème de sécurité dans les conditions d’utilisation prévues.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Andryszkiewicz M, Liu Y, Rainieri S and Chesson A, 2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme dextranase from the Collariella gracilis strain AE-DX. EFSA Journal2022;20(5):7279.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, GrobK, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen I-L, Tlustos C, Van Loveren H, Vernis L,Zorn H, Glandorf B, Herman L, Andryszkiewicz M, Arcella D, Kovalkovicova N, Liu Y and Chesson A,2022. Scientific Opinion on the safety evaluation of the food enzyme pectin lyase from the genetically modified Aspergillus luchuensis strain FLOSC. EFSA Journal 2022;20(5):7235.