La EFSA acaba de publicar un dictamen científico sobre la evaluación de la seguridad de las proteínas de guisantes y arroz fermentadas por micelios de Shiitake (Lentinula edodes) como nuevo alimento. El ingrediente era una mezcla de guisante fermentado (65% à y proteína de arroz (35%). La EFSA señala que el nuevo alimento puede contribuir significativamente a la ingesta de proteínas en la dieta, que ya es elevada en Europa. Sin embargo, la exposición acumulada a los nutrientes y contaminantes no suscitó ninguna preocupación para la EFSA. Se propone que el nuevo alimento se utilice en una amplia gama de productos alimenticios, en niveles que van de 1,04 a 100 g/100g. La mayoría de los usos propuestos son para niveles moderados (5-26 g/100 g).

Curiosamente, la solicitud no aportaba ningún dato toxicológico. No se ha proporcionado ningún dato de propiedad y no se ha obtenido ningún estudio de la literatura. A pesar de esta debilidad majoir en el expediente, la EFSA consideró que no era necesario ningún estudio toxicológico debido a la naturaleza del nuevo alimento y a un historial de uso seguro del arroz, el guisante y el Shiitake.

En su conclusión, la EFSA estimó que el nuevo alimento es seguro en las condiciones de uso propuestas.

EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens), Turck D, Bohn T, Castenmiller J, De Henauw S, Hirsch-Ernst KI, Maciuk A, Mangelsdorf I, McArdle HJ, Naska A, Pelaez C, Pentieva K, Siani A, Thies F, Tsabouri S, Vinceti M, Cubadda F, Frenzel T, HeinonenM, Marchelli R, Neuhauser-Berthold M, Poulsen M, Prieto Maradona M, Schlatter JR, van Loveren H, Roldan-Torres R and Knutsen HK, 2022. Scientific Opinion on the safety of pea and rice protein fermented by Shiitake (Lentinula edodes) mycelia as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal 2022;20(4):7205